Butter Öl Umrechner: Schnell & Präzise

Butter in Öl umrechnen

Grundregel: 100 g Butter = 80 g Öl + 20 g Flüssigkeit (Milch oder Wasser)

Schnellumrechnung

Umrechnungstabelle Butter zu Öl

Butter (g) Öl (g) Flüssigkeit (g) Butter (ml) Öl (ml)
50 40 10 55 44
75 60 15 83 67
100 80 20 110 89
125 100 25 138 111
150 120 30 165 133
200 160 40 220 178
250 200 50 275 222
300 240 60 330 267
Hinweis: Die Umrechnung berücksichtigt, dass Butter etwa 80% Fett und 20% Wasser enthält, während Öl zu 100% aus Fett besteht. Daher benötigen Sie zusätzliche Flüssigkeit beim Ersetzen.

Umrechnungsformel und Beispiele

Butter durch Öl ersetzen:

  1. Schritt 1: Buttermenge mit 0,8 multiplizieren → Ölmenge in Gramm
  2. Schritt 2: Buttermenge mit 0,2 multiplizieren → Zusätzliche Flüssigkeit

Beispiel: 200 g Butter ersetzen

  • Öl: 200 g × 0,8 = 160 g Öl
  • Flüssigkeit: 200 g × 0,2 = 40 g Milch oder Wasser

Öl durch Butter ersetzen:

  1. Schritt 1: Ölmenge in ml mit 0,9 multiplizieren → Öl in Gramm
  2. Schritt 2: Öl in Gramm durch 0,8 teilen → Buttermenge
  3. Schritt 3: Flüssigkeit im Rezept um etwa 20% der Buttermenge reduzieren

Beispiel: 100 ml Öl ersetzen

  • Öl in Gramm: 100 ml × 0,9 = 90 g
  • Butter: 90 g ÷ 0,8 = 112,5 g (ca. 113 g Butter)
  • Flüssigkeit reduzieren: ca. 23 g weniger Flüssigkeit verwenden

Welches Öl zum Backen verwenden?

Rapsöl

Geschmack: Neutral

Rauchpunkt: 220°C

Ideal für: Kuchen, Muffins, neutrales Gebäck. Sehr vielseitig und gesundheitsfördernd.

Sonnenblumenöl

Geschmack: Mild

Rauchpunkt: 225°C

Ideal für: Alle Backwaren, besonders Rührteige und Biskuit. Preiswert und neutral.

Olivenöl

Geschmack: Fruchtig, intensiv

Rauchpunkt: 180-210°C

Ideal für: Herzhafte Brote, mediterrane Backwaren, Focaccia. Gesundheitliche Vorteile durch ungesättigte Fettsäuren.

Kokosöl

Geschmack: Leicht nach Kokos

Rauchpunkt: 177-205°C

Ideal für: Exotische Backwaren, veganes Backen. Verhältnis 1:1 zu Butter möglich (da fest).

Walnussöl

Geschmack: Nussig, aromatisch

Rauchpunkt: 160°C

Ideal für: Feingebäck, nussige Kuchen. Hoher Anteil an Omega-3-Fettsäuren.

Avocadoöl

Geschmack: Mild, buttrig

Rauchpunkt: 270°C

Ideal für: Hocherhitzte Backwaren, herzhafte Gebäcke. Reich an Vitamin E.

Wichtig: Verwenden Sie keine stark aromatischen Öle wie natives Olivenöl extra oder Leinöl für süße Backwaren, da diese den Geschmack dominieren können.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man Butter immer durch Öl ersetzen?

In den meisten Rezepten ja, besonders bei Rührteigen, Muffins und Kuchen. Bei Blätterteig, Mürbeteig oder Buttercreme ist ein Ersatz jedoch nicht empfehlenswert, da Butter hier für die typische Konsistenz und Struktur sorgt.

Warum brauche ich zusätzliche Flüssigkeit?

Butter besteht zu etwa 80% aus Fett und 20% aus Wasser. Öl ist hingegen 100% Fett. Um die gleiche Konsistenz und Feuchtigkeit im Teig zu erreichen, müssen Sie die fehlende Flüssigkeit ausgleichen.

Welche Flüssigkeit soll ich hinzufügen?

Am besten eignen sich Milch, Wasser oder Pflanzenmilch. Milch gibt zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe. Wasser ist neutral. Für veganes Backen verwenden Sie Pflanzenmilch wie Hafer-, Mandel- oder Sojamilch.

Verändert sich die Backzeit beim Ersetzen?

In der Regel bleibt die Backzeit gleich. Allerdings können Teige mit Öl etwas schneller bräunen. Kontrollieren Sie das Gebäck in den letzten Minuten und decken Sie es bei Bedarf mit Alufolie ab.

Ist Öl gesünder als Butter?

Das hängt von der Ölsorte ab. Pflanzliche Öle wie Raps-, Oliven- oder Sonnenblumenöl enthalten mehr ungesättigte Fettsäuren und kein Cholesterin. Sie sind herzfreundlicher als Butter, die reich an gesättigten Fettsäuren ist. Allerdings enthält Butter auch fettlösliche Vitamine wie A, D und E.

Kann ich geschmolzene Butter 1:1 durch Öl ersetzen?

Nein, verwenden Sie das Verhältnis 3:4. Das bedeutet: für 100 ml geschmolzene Butter benötigen Sie etwa 75 ml Öl. Bei Gewichtsangaben gilt: 100 g Butter = 80 g Öl plus 20 g Flüssigkeit.

Was mache ich bei kleinen Mengen?

Bei kleinen Buttermengen unter 50 g können Sie das Öl auch 1:1 ersetzen, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen. Der Unterschied ist minimal und fällt im Endprodukt kaum auf.

Funktioniert die Umrechnung auch beim Kochen?

Ja, beim Kochen können Sie Butter oft 1:1 durch Öl ersetzen, da hier die Textur weniger kritisch ist. Für Saucen und Cremes sollten Sie jedoch bei Butter bleiben, da Öl nicht die gleiche Bindung erzeugt.

Beliebte Umrechnungen

Rezeptangabe Butter Benötigtes Öl Zusätzliche Flüssigkeit Anwendung
1 Esslöffel (15 g) 12 g (ca. 13 ml) 3 g Kleine Mengen für Pfannkuchen
50 g 40 g 10 g Muffins (6 Stück)
100 g 80 g 20 g Kleiner Kuchen, 12 Muffins
125 g 100 g 25 g Rührkuchen 20 cm Form
150 g 120 g 30 g Blechkuchen (klein)
200 g 160 g 40 g Großer Kuchen, Brownies
250 g 200 g 50 g Blechkuchen (groß)

Weitere nützliche Umrechnungen

Butter in andere Fette umrechnen

100 g Butter entsprechen Menge Hinweise
Margarine 100 g 1:1 Ersatz möglich
Pflanzenöl 80 g + 20 g Flüssigkeit Standard-Umrechnung
Kokosöl (fest) 100 g 1:1 möglich, leichter Kokosgeschmack
Apfelmus 50-75 g Fettreduzierte Alternative, Zucker reduzieren
Griechischer Joghurt 100 g Für fettarmes Backen
Avocado (püriert) 100 g Gesunde Alternative, neutraler Geschmack

Quellenangaben

  1. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE). Fette in der Ernährung. Bonn: DGE; 2023.
  2. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Speisefette und Speiseöle – Eine Warenkunde. Berlin: BMEL; 2024.
  3. Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität München. Eigenschaften von Backfetten. München: TUM; 2023.
  4. Verbraucherzentrale Deutschland. Butter, Margarine und Öl im Vergleich. Düsseldorf: VZ; 2024.
  5. Elmadfa I, Leitzmann C. Ernährung des Menschen. 6. Auflage. Stuttgart: Ulmer Verlag; 2023.
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